Samosas mit Kartoffelfüllung

 

Die Zutaten für einen Samosa-Teig sind:

 

250g Atta-Mehl

1 TL Salz

4 EL Ghee oder Öl

150ml warmes Wasser (maximal, eher etwas weniger)

 

 

 

 

 

Was ist Atta-Mehl?

Atta-Mehl ist ein sehr fein gemahlenes indisches Weizenvollkornmehl. Es wird aus Durum-Hartweizen hergestellt, der in wärmeren Gefilden wächst (Mittelmeer, Vorderasien), einen hohen Protein- und Glutengehalt sowie wenig Stärke aufweist. Atta-Mehl lässt sich zu einem schönen, elastischen Teig verarbeiten und verströmt einen herrlichen Duft! Gibt's im Asienladen (wenn er von einem Inder geführt wird) oder im Internet zum bestellen.

 

Was ist Ghee?

Ghee ist geklärte Butter. Ghee lässt sich sehr einfach selbst herstellen:

Man nehme normale frische Haushaltsbutter und lässt diese in einem Topf schmelzen. Die geschmolzene Butter ca. 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis sich die weißen Eiweißbestandteile vom gelben Schmalz getrennt haben. Dann schöpft man das Eiweiß soweit möglich mit einem Löffel ab. Um alle Eiweißbestandteile herauszufiltern nehme man ein Teesieb aus Papier oder Stoff und gießt die Butter durch das Sieb. Fertig. In einem verschlossenen Glas kann man frisches Ghee ca. zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Ghee lässt sich hocherhitzen, gibt einen guten Geschmack und wird in der ayurvedischen Medizin unter Anderem zur Darmpflege verwendet.

Man kann Ghee auch gebrauchsfertig kaufen. 

 

Zubereitung:

Das Mehl sieben und mit dem Salz mischen. Danach das Öl oder Ghee hinzu fügen und mit den Fingern durch mischen. Erst danach das Wasser zugeben. Seid erst einmal etwas sparsam mit dem Wasser, denn wenn ihr zu viel Wasser zufügt, wird der Teig klebrig und ihr knetet Euch einen Wolf. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, dann knetet ungefähr 10 Minuten, bis ihr eine elastische Teigkugel hergestellt habt. Zerteilt die Kugel in gleich große Kügelchen. Bei mir werden es bei 250g Mehl 8 Teigkügelchen, aber ihr könnt die Samosas auch kleiner oder größer machen. Jetzt braucht Euer Teig Ruhe!

Deckt die Teigkügelchen mit einem feuchten Tuch ab und bereitet die Füllung vor.

Die Ruhezeit beträgt mindestens eine Stunde, aber ihr könnt den Teig z.B. auch morgens vorbereiten und erst am Nachmittag oder Abend zu Samosas verarbeiten.

Im Film könnt ihr Euch das weitere Vorgehen, das Formen und Füllen der Teigtaschen, ansehen.

 

 

Die Zutaten für die Kartoffelfüllung sind:

 

500g Kartoffeln

2-4 EL Ghee

1/2 TL Kreuzkümmel ganz

2 grüne Pepperoni (scharf)

2-3 kleine oder 1 große grüne Paprika (mild)

1 TL Gelbwurz gemahlen oder 2 Stück 3-4cm frische Wurzel (im Naturkosthandel erhältlich)

1TL Salz

2TL Koriandersamen grob gemörsert

1TL Kreuzkümmel gemahlen

1EL Granatapfelsamen

 

 

 

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen,in Salzwasser weich kochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Kreuzkümmel gleich auf Vorrat in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten bis die Samen aromatisch duften und in ein Glas abfüllen.

Die scharfen grünen Pepperoni in der Mitte aufschlitzen und die Samen heraus holen. Wenn man sehr empfindliche Haut hat, kann man Einmalhandschuhe verwenden. Weil das aber nicht sehr umweltfreundlich ist verwende ich keine Handschuhe und passe sehr gut auf, dass ich mir danach nicht die Augen reibe!

Die milden Paprika waschen, entkernen und sehr klein schneiden.

Den frischen Gelbwurz schälen und reiben. Mit einer Porzellanreibe geht es am besten. Frischer Gelbwurz färbt extrem gelb! In diesem Fall verwende ich dann doch Einmalhandschuhe.

Einen halben TL Kreuzkümmel in Ghee anbraten, die grünen Pepperoni entkernt, aber im Ganzen, dazu, danach folgen die milden Paprika, der Gelbwurz (frisch oder gemahlen) und das Salz. Alles zugedeckt 5 Minuten dünsten, bis die Paprika weich sind.

Den grob gemörserten Koriandersamen, den gemahlenen Kreuzkümmel sowie die Granatapfelkerne dazu geben und mit der gedünsteten Paprika mischen. Die scharfen grünen Pepperoni herausnehmen und den Kartoffelbrei hinzu fügen. Alles gut vermischen.